Бай Му Дань, что означает Белый Пион, производится в китайской провинции Фуцзянь. Это знаменитый белый чай, который существует в связанном и несвязанном виде.
Название, собственно, и пошло от вида связанного чая, который в связанном виде похож на цветочные лепестки, а при распускании раскрывается в виде бутона.
Родиной Бай Му Даня считается уезд Цзяньпин, о чем говорят записи этого уезда. Если более конкретно, то это деревни Сисян и Гуаньмао.
В 1922 году производство этого чая расширилось, и сегодня его делают в других местностях. Это Сунсисянь, Чженьхэ, Фудин.
С этого же времени Бай Му Дань стали продавать в страны Юго-Восточной Азии, сначала во Вьетнам. Затем пришла очередь Гонконга и Макао.
Спрос на белый чай именно в жарких странах объясняется его охлаждающим действием. Для наших зимних вечеров он не очень подходит. Нам, наверное, ближе улуны. Попробуйте, например, молочный улун. Очень вкусно и более привычно.
Не зря европейские чайные страны мало знакомы с белыми чаями. В Англии, где на любое чаепитие подается несколько чайных сортов, присутствуют только ферментированные виды. Почитайте про английский послеполуденный чай в этой статье.
Тем не менее, если будет возможность, обязательно попробуйте белый чай с его нежным и в то же время ярким вкусом и ароматом. Не обязательно Бай Му Дань.
Сбор
Для изготовления Белого Пиона идет первый весенний чайный сбор, в котором собираются толстые листья и почки, покрытые густым ворсом белого цвета. Снимается одна почка с двумя листиками, имеющими такую же длину.
Сбор, происходящий летом, позволяет собирать уже тонкие почки, которые для Бай Му Даня не годятся.
Производство
Собранное сырье слегка подвяливается и прогревается, затем сушится. Этот чай не скручивают и не прожаривают.
Подвяливание производят в комнате или на солнце, но первый вариант считается более предпочтительным. Собранные веточки рассыпаются на бамбуковых ситах так, чтобы они не лежали друг на друге, а располагались рядом. В результате объем чая уменьшается вдвое.
Сушка происходит в специальных коробах при температуре в девяносто-сто градусов.
После первой сушки сырье сортируется и удаляются некачественные листья и отломившиеся черенки, затем продолжают сушить, снизив первоначальную температуру.
Еще не остывшие листья засыпают в ящики.
Это очень непростой процесс. Важно так подбирать температуру и время сушки, чтобы сохранить максимально вкус будущего чая. Если сырье пересушить, то вкус и свежесть заметно теряются, если же температура сушки была ниже, чем требуется, то напиток из таких листьев потеряет свою яркость, будет пресный, как говорится, «никакой».
Цвет листьев и почки глубокий, зеленый с серым или бирюзовым оттенком, лоснящийся. Поверхность слегка волнистая, с красноватыми прожилками и блестящими ворсинками белого цвета по краю спинки листа.
Заваренный чай яркого желтого цвета, иногда даже приближающегося к оранжевому.
Вкус и аромат описывать очень сложно, у всех свои ассоциации. Но если можно эмоциями, то это нежность. И тишина. И еще у этого напитка долгое сладкое послевкусие.