Белый чай Бай Му Дань (Белый Пион) — один из лучших белых чаев. Он очень и очень редок, и вам повезло, если удалось попробовать этот удивительный напиток.
Изготовление
Для этого сорта используется уникальный сорт деревьев Да Бай Ча, который растет только в горах УИ в китайской провинции Фуцзянь.
Собираются весной во время первого сбора урожая два листика с серебристой почкой с белым ворсом, сжимаются и связываются между собой. Листья толстые и мягкие, зеленого цвета с сероватым или бирюзовым отливом, с красноватыми прожилками. По длине листья и почки примерно одинаковы. Это похоже на цветок.
Бай Му Дань только подвяливается, прогревается и сушится.
Заваривание
Для заваривания используется мягкая вода температурой 60-80 С, при этом используют много чайного листа, так как он очень легкий.
При заваривании почки цветка раскрываются и действительно чем-то напоминают пион.
Цвет настоя бледно-желтый, с миндальным или апельсиновым оттенком, вкус насыщенный и яркий, с фруктово-цветочными нотками с долгим сладковатым послевкусием.
Аромат Бай Му Дана, как и вообще белых чаев, очень слабый, но очень тонкий и длительный. Для того, чтобы им насладиться, перед тем, как сделать глоток. Нужно поднести чашку к лицу и вдохнуть удивительный запах.
Бай Му Дань тонизирует и одновременно расслабляет, создает комфорт и покой, охлаждает, поэтому очень хорош в жару. Он обладает омолаживающими свойствами, очищает организм. Его рекомендуют пить отдельно, не сочетая ни с какими другими продуктами.
Легенда
Один молодой человек служил в правительстве во времена Западной династии Хань. Это было две тысячи лет назад. Но уже тогда существовала коррупция, с которой этот юноша не желал мириться и уехал вместе со своей матерью из столицы в поисках места для уединенного жилья. Когда они ехали по лесной дороге, вдруг почувствовали дивный аромат. Встретившийся им незнакомый старец рассказал им, что это аромат пруда Восемнадцати Пионов. Это место и этот запах настолько понравились молодому человеку и его матери, что они решили здесь поселиться.
В честь духов этого места была построена кумирна и посажены чайные кусты.
Однажды мать юноши сильно заболела, и молодой человек начал искать какие-нибудь лекарственные травы. Утомившись, он прилег возле дороги и усну. Во сне он увидел того старца, который когда-то показал им с матерью дорогу к озеру Восемнадцати пионов. Это был дух Северной Полярной Звезды. Дух сообщил, что лучшим лекарством станет суп из карпа с молодым чаем.
Придя домой, юноша узнал, что его мать видела точно такой же сон, и тут же отправился рыбачить.
В это время стояла зима, и если из-подо льда можно добыть рыбу, то взять молодой чай было негде.
Когда карп был пойман, вдруг раздался грохот. Обернувшись на звуки, юноша увидел, что восемнадцать пионов превратились в восемнадцать чайных кустов с молодыми листочками.
Молодой человек набрал листьев, пришел домой, сварил похлебку из карпа и приготовил чай, неожиданно оказавшийся на удивление вкусным и ароматным. И болезнь отступила.
Юноша и его мать рассказали об этом чуде другим людям, и с тех пор все могли пользоваться чайными листьями, дарящими здоровье.
В благодарность люди построили на этом месте Храм Белого Пиона и дали это же название чаю, растущему в этой местности.
А мать юноши стала бессмертной и вознеслась на небо, став местной покровительницей чая.