Улуны составляют очень большую чайную группу, которая дает нам возможность ощутить самые необычные ароматы и вкусы: от тонких и нежных до ярких и насыщенных.
Различают виды улунов по региону, где они росли и по степени ферментации
Виды улунов по региону произрастания
По региону произрастания улуны делятся на материковые (китайские Северофуцзянские, Южнофуцзянские, Гуандунские) и островные (тайваньские). Иногда островные называют Формозскими по старому названию Тайваня.
Северофуцзянские
Горы Уишань, расположенные на севере китайской провинции Фуцзянь, известны своей красотой. Здесь находится большое количество даосских и буддийских монастыре, с древних времен занимающихся выращиванием, производством и потреблением чая.
Чайные растения растут на скалах, и местное название полученных улунов — янь ча, что означает «утесные чаи». Но в последнее время плантации появились и возле скал, на песке.
Наиболее известные сорта — Си Да Минь Цун (Белый Петушиный Гребень), Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черепаха), Тэ Ло Хань (Железный Мудрец)
Южнофуцзянские
На юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси выращивают чай еще со времен династии Тан. Здесь производятся улуны с небольшим уровнем ферментации. Внешне они представляют собой зеленоватые комочки разных оттенков.
Самый знаменитый местный чай – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). В других местностях тоже выращивают этот сорт, но Те Гуань Инь из Аньси остается вне конкуренции.
По легенде этот чайный куст был подарен богиней Гуань Инь крестьянину, долгое время ухаживающему за ее заброшенным храмом.
Гуандунские
Гуандунские улуны по способу изготовления отличаются от фудзянких.
Их называют Дань Цун — одинокие кусты, так как каждый куст дает сырье со своими уникальными свойствами.
Ароматам этих сортов присущи яркие цветочные и фруктовые нотки. Обычно их называют по именам цветов и фруктов, на которые похож аромат полученного чая. Например, Ю Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом магнолии), Ми Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом медовой орхидеи).
При сборе собирают по два-три листа. Скручивают их продольно, тогда как остальные скручиваются спиральками или шариками. Чаинки зеленого цвета с глянцевым блеском.
Тайваньские
Очень разнообразны по местности и способу обработки.
Сбор сырья на Тайване происходит поздней осенью, при этом выбираются Почки с несколькими листочками. При производстве края листочков окисляются сильнее, чем у китайских. В сухом чае листочки различных оттенков с видимым белым пушком. Настои тайваньских улунов имеют янтарный цвет, свежий аромат, похожий на аромат зеленых чаев, а вкус плотный, медовый, близкий к красным.
Наиболее известные сорта: Ли Шань (Грушевая гора), Щань Линь Си (Ручей Хвойного Леса) Пэн Фэн (ВУосточная Красавица) и др.
Виды улунов по степени ферментации
По степени ферментации улуны подразделяются на слабо-, средне- и сильноферментированные.
Слабоферментированные (Бао-чжун) дают прозрачный золотистый настой и сильный аромат.
Среднеферментированные (Те Гунь Инь, Шуй Сянь, Дун Дин) — настой светлый коричневый, очень красивый, интенсивный густой вкус и сладкое послевкусие
Настой сильноферментированных улунов (Бай Хао Улун) оранжевого цвета с сильным фруктовым ароматом.
Ароматизация
Обычно чайные листья ароматизируют естественным путем, просушивая их вместе с цветами. Чаще всего для используют жасмин.
Но существуют улуны, имеющие свой природный молочный аромат. Это дорогие сорта с гор Алишань. Обладая таким специфическим ароматов, вкус чая остается традиционным.
Улуны с женьшенем получаются при обваливании чайных листьев в порошке корня женьшеня.