Желтый чай Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные Иглы Гор Цзюнь Шань) — лучший сорт этого вида. Хотя основных сортов желтого чая всего-то три, настолько он редок.
Еще два известных сорта — Мао Чиэнь и Хуан Та Ча.
Цзюнь Шань Инь Чжень существовал еще при династии Тан (VII — X века). Он очень интересно ведет себя при заваривании. Чайные листочки не просто плавают в настое, а разворачиваются острыми кончиками вверх и встают вертикально. Часть поднимается к поверхности и как бы ловит воздушные пузырьки, часть стоит на дне.
По японским поверьям стоящие вертикально чайные листья — к удаче.
С этим чаем связана легенда.
Рассказывают, что однажды, когда слуга готовил для своего повелителя чай, от горячей воды, налитой в чашку, поднялось облачко пара и превратилось в белого журавля. Птица посмотрела на правителя, три раза кивнула ему и улетела ввысь.
Правитель изумился и заметил, что в чашке с чаем чайные листочки перемещаются сверху вниз и обратно в вертикальном положении, совершенно необычно.
Он стал расспрашивать слугу, из чего делается этот напиток, и узнал, что это чайные листья сорта «желтые перья», а вода из озера Белого Журавля (Чунь Шань).
То, что журавль кивал правителю, означало процветание, а полет в небо говорил о высоком предназначении. Вертикальное положение листьев — приветствие подданных, а то, что они опускались на дно означало их преклонение перед правителем.
Понятно, что правителю было очень приятно такое услышать, и он стал постоянно пить этот чай, дав ему название Цзюнь Шань Инь Чжень — Серебряные Иглы
На изготовление этого драгоценного чая идут чайные почки, к которым предъявляются очень высокие требования. Серебряные иглы нельзя собирать в дождливое время, нельзя, чтобы почка была покрыта росой, чтобы она была не того цвета, повреждена, чуть подвяла или начала распускаться, была слишком длинная или слишком короткая.
У настоя чая Серебряные Иглы желтый цвет, очень мягкий сладковатый вкус и легкий фруктовый аромат.